直送島野菜 2010/06/7

ほぼ毎週月曜日に糸満市より島野菜が届きます。
ピーマンは肉厚で美らキャロットは甘く、ゴーヤーは粒がしっかりしており、
どの野菜も生産者方々の気持ちが伝わります。
島の野菜は味も濃く、色にも力強さがり、私のパワーの源でもあります。

「島とうがらし」 生産者:糸満市 金城聡さん
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仕入れにいつも協力してくれる、家族に感謝。
いつもありがとう。六女はお客様に支えられ元気ですよ~。(^^)Y

うりずん豆(四角豆)

◆うりずん豆(旬4月~9月)(四角豆)
マメ科シカクマメ属の多年草

切ると断面が四角形なのでその名が付く。
初めて食べたのは2年前の正月、上海のレストランでした。
ベーコンとオイスターソースでさっと炒めた一品で、ほんのりと苦みがあり、ベーコンの油とマッチして美味。

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帰国して野菜の形状を説明して姉に教えてもらった野菜で、私自身も最近知った野菜です。
沖縄では天ぷらにしたり、さっと炒めたりして戴くことが多いよう。
「うりずん」とは沖縄の方言で4月頃の新緑の季節の意味。 草木が芽吹く時の美しい淡い緑色をしている事から名付けられたそうです。
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豆富よう

◆豆富よう

島豆富を陰干しにし、約2~3時間おきに返して全体を乾かし、豆富が乾いたら泡盛で丁寧に洗い麹に漬け込んだ珍味です。
東洋のチーズと呼ばれており、泡盛との相性はバツグン!!
私がこれまでに食べた「豆富よう」でのナンバーワンは親友のUちゃんの義姉、NR子さんが作った「豆富よう」。
豆富からこだわって丁寧に仕上げた逸品でした。
試行錯誤で完成したその「豆富よう」のレシピは秘密で販売はしていないとのこと。

豆富よう

まかない(その2) 2010/03/18 

◆ゴーヤーバーガー

沖縄県内のファーストフード店 『Jef』 で人気のメニューなので県民には馴染みのある味。
無性に食べたくなる時はマクドナルドでハンバーガーを買ってきて、厚めにスライスしたゴーヤーを両面焼き挟んで頂きます。
厚めにスライスがポイント。
苦みがストレートに口の中に広がりやみつきになります。
その日の気分でマヨネーズをトッピング。
これから暑くなってくると出番が多くなりそうな「まかない」です。

ゴーヤーバーガー

今度はポークランチョンミート(個人的にはスパムよりもチューリップが好き)を挟んで卵でとじてJefの「ぬーやる
バーガー」に近い味で作ってみよっ~と。