糸満沖のぐるくん 2010/06/23

◆タカサゴ(高砂、学名:Pterocaesio digramma)
スズキ目・タカサゴ科/方言名 ぐるくん(沖縄県の魚)

沖縄在の釣りの仲間にーにー達が釣った「ぐるくん」が届きました。
最近ではベトナム産やフィリピン産が多い中、県産にこだわる「つぼや」の為にチルドで届き早速唐揚げに。

にーにー達「くわっちーさびら」(いただきま~す)

にーにー達のいる所 ↓

http://gu6022.ti-da.net/

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ピーマン

糸満市 國吉均さんのピーマン
肉厚でジューシー。 
白米もお酒もすすむ一品『ピーSPAM』になります。

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豚足(ちまぐー) 2010/06/15

OL時代の会社の方が先日お越し下さいました。
友人のサプライズで18年ぶりの再会です。(ひゃ~)
梅雨でも夏でも、年中おでんはアリなんだそうで、その方のリクエストをきっかけに「おでん」を始めました。
沖縄のおでんの具は「足てぃびち」が入ってます。
当店は「ちまぐー」という部位を使っており皮と軟骨が多い部位ですが、
ゼラチン質でコラーゲンたっぷり (^^)♪ 是非ご賞味下さい。

※仕込中のちまぐー ↓
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第一回目 てぃびちのおでん仕込み完了! 2010/06/10

お客様より何度も「おでん」のリクエストがあり、この度メニューに加える事になりました。
個人的には「泡盛&おでん」は近所にあったディープな※桜坂の世界を思い出します。(笑)
てぃびちは三晩煮込みましたので、とろっとろです。
是非、ご賞味下さい。

※那覇市牧志にある。戦後も数百件のバーやスナック、映画館などが建ち並ぶ歓楽街として
当時賑わった場所。
確か「スナック嬢募集!70歳まで」の看板を見たのは桜坂だっけ? いや安里川沿いの
柳通りか・・・。

島唐辛子(こーれーぐーす)

◆島唐辛子
唐辛子の古称である「高麗胡椒(こうらいごしょう)」方言で(コーレーグシュー)に由来。
または、中国語読み「高麗古酒」(こーれーぐーす)と諸説あります。
gao1 li2 / li4 gu3 jiu3
gāo lí / lì gŭ jiŭ

糸満市 金城聡さんのコーレーグース
赤々と鮮やかで艶々としてます。
半分はコーレーグース、沖縄そばのトッピング用に。
残り半分は乾燥させて一味唐辛子にする予定!!

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今回は残波(白)25度で漬けています。
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